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농협식품안전연구원
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과일채소식품 연구는 국내에서 생산(표)되는 주요 과일채소류의 소비촉진 및 부가가치화를 위해 연구를 하고
있다
과일채소식품 연구
품 목 생산량 품 목 생산량
감 귤 620,292 146,233
467,426 자 두 64,419
사 과 435,686 수 박 778,374
포 도 330,049 토마토 433,155
복숭아 193,816 참 외 219,712
단 감 206,589 딸 기 205,307
농림수산식품부 농업통계정보(2006)
과일채소류는 대부분이 생과로 판매되고 있으며 감귤, 사과, 포도, 감, 딸기는 주스 또는 쨈으로 일부 가공되고 있다. 홍수출하기에는 품목에 따라 가격이 상당히 떨어져 농가에서는 출하를 중지하거나 헐값에 버려지는 경우가 발생된다. 이때의 생산량을 가공식품화 또는 반가공하여 소비와 연결시키는 많은 연구가 필요하다.

주요 연구분야

  • 일반식품업체 공급용 반가공원료(농축액, 퓨레 등) 연구
  • 주스류 개발(제주감귤주스, 한라봉 제주감귤주스, 사과주스, 포도주스)
  • 음료류 개발(복분자음료, 망고·복숭아 음료, 배음료, 매실음료 등)
  • 학교급식용 칼슘강화 주스 개발
  • 희석해서 마시는 감식초, 당삼투압 추출매실제품 개발
  • 거제도산 알로에를 잘게 입자화하여 농협음료공장에 공동사용 연구
  • 국산토마토를 이용한 가공식품류 개발 연구(냉동식품, 절임류, 영양간식용)
  • 복분자, 오디 등 기타 과실류 가공식품 연구

기타식품

김치, 쌀, 인삼, 장류, 과일채소가공식품 을 제외한 기타식품류로는 두부류, 묵류, 선식(생식), 식용유, 조미식품(양념류), 건강지향식품(추출가공식품, 인진쑥 가공, 누에가공 등), 단순가공식품 등이 있겠다.

1. 두부 및 묵류 연구

현황 : 농협의 두부공장은 3개 공장이며 1개 공장은 건립예정 중에 있다

  • 연구분야
    • - 두부 HACCP 연구
    • - 유통기한설정 연구
    • - 제조공정 표준화
    • - 신규공장 기술 컨설팅

2. 선식(생식)

  • - 제품배합비 연구
  • - 미생물제어 연구
  • - 제조공정 표준화

3. 식용유(참·들기름)

  • - 벤조피렌 발생억제 연구
  • - 제조공정 표준화

4. 조미식품(양념류)

  • - 즉석양념 연구(찌개용, 국용)
  • - 분말양념 연구

5. 건강지향식품

  • - 한약재 및 특용작물 추출 연구
  • - 상품화 개발
  • - 환, 정제품 제형 연구
  • - 레토르트 파우치 식품 연구

6. 단순가공식품

  • - 분쇄, 건조 방법 연구
  • - 볶음공정 연구


 


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