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농협식품안전연구원
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쌀 생산량 및 농업의 가치

  • 우리나라는 2006년에 95만ha에 벼를 재배하여 468만톤의(약 11조) 벼를 생산하였음
  • 전체 작물재배 면적 중 쌀농사가 차지하는 비중은 60%에 근접하며, 농가소득의 25%,
    농업소득의 50% 정도를 비중을 점유
  • 쌀 농업은 경제적 가치 11조 외에도 홍수조절 14조6천억, 토양유실 방지 2천억, 수자원함양 1조7천억,
    수질정화 2조2천억, 대기정화 4조2천억 등 경제외적 가치도 22조9천억으로 추정됨
쌀농작지면적
구분 식부면적 생산량
1만헥타아르 비율(%) 만톤 비율(%)
미곡(벼) 95.5 58.9 468 27.0
맥류 5.8 3.6 15 0.9
잡곡 2.5 1.5 8 0.5
두류 10.1 6.2 17 1.0
서류 4.1 2.5 21 1.2
엽채류 6.0 3.7 333 19.2
근채류 3.4 2.1 163 9.4
과채류 5.6 3.5 235 13.5
조미채류 12.5 7.7 214 12.3
과실 15.2 9.4 250 14.4
기타 1.5 0.9 10 0.6
전체 162.2 100.0 1,735 100.0

쌀소비량

  • 1998년 1인당 연간 쌀소비량은 122.2kg 이었으나, 이후 지속적으로 감소하여, 2003년83.2kg, 2005년
    80.7kg에 이어 2007년에는 76.9kg으로 2006년에 비해 2.4%가 감소하였고 감소폭이 커지고 있음
  • 2007년 1인당 1일 소비량은 211g으로 밥 1공기에 필요한 쌀의 양이 약 120~130g임을 감안하면
    하루에 2공기도 안 되는 양을 소비하고 있는 셈
(단위 : kg, %)
쌀소비량
연도 2003 2004 2005 2006 2007
1인당 연간소비량 83.2 82 80.7 78.8 76.9
전년대비 증감률   1.4 1.6 2.4 2.4
1인당 1일소비량 228 225 221 216 211

쌀의가공

  • 그 간 쌀은 경제적, 경제외적 가치에 비해 그 중요성이 낮게 인식되 었으나, 최근 국제 곡물가의 급등에
     따라 다시 중요성이 부각되고 있으며, 이에 따라 쌀을 이용한 다양한 가공식품의 개발에 대한 요구가
     높아지고 있음
  • 쌀을 이용한 상품개발 동향은 다음과 같음
    • 밥, 죽, 떡, 술 등 우리나라 고유식품의 퓨전 상품화
    • 제2의 주식인 면과 빵의 주원료인 밀가루 대체
    • 세척없이 밥을 편하게 지을 수 있는 무세미
    • 쌀의 기능성분을 추출·정제하여 식품소재로 활용
  • 이 중 밥, 죽, 떡, 술 등 우리나라 고유식품의 상품화는 비교적 활발히 이루어 지고 있으나, 나머지
     부분에 대한 활동은 미약함
  • 특히, 제2의 주식인 면과 빵의 주원료인 밀가루를 쌀로 대체할 경우 쌀 소비확대에 큰 역할을 할 것으로
     기대되나, 아직까지는 밀의 주 성분인 글루텐을 대신할 소재 또는 가공기술이 개발되지 못했음

연구분야 및 연구실적

연구분야

  • 쌀품질 및 식미평가
    12항목(완전립, 싸라기, 분상질립, 피해립, 열손립, 이물, 동할립, 수 분, 단백질, 아밀로스, 식미, 백도)에 이르는 쌀 품질인자를 분석하여, 종합적인 미질 평가하여 고품질 쌀 생산 기반을 조성
  • 쌀가공식품 개발연구
    전통식품인 떡의 기초연구분야인 "제조공정 표준화 및 유통기한 연장"과 함께 상품화연구분야인 퓨전화 연구수행하고 있으며, 아울러 쌀을 이용한 편의 식품개발연구 분야로 빵, 면, 주먹밥, 냉동밥 등에 대한 연구수행

연구실적

연구분야및실적
품목 연구실적 제품의 특징
쌀찐빵 쌀 28% 함유, 전자렌지 1분가열 OK
겁케잌 쌀 22% 함유, 전자렌지 2분가열 OK
식빵 등 식빵 등 쌀을 이용한 다양한 빵
쌀국수 쌀 70% 함유, 조리시간 3분 이내, Gluten Free
주먹밥 전자렌지 1분 OK, 다양한 부재료 첨가
 


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