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농협식품안전연구원
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수확후관리란

수확된 농산물이 생산자의 손을 떠나 최종 소비자의 손에 도달되는 전 과정에서 신선도를 유지하고 부패를 방지함으로써 품질을 높이고 손실을 줄이며, 유통 판매기간을 연장시키기 위한 목적으로 실시하는 각종 작업 과정을 총칭하는 의미이다.

수확후 관리는 농산물의 품질관리를 위한 핵심기술이며, 또한 상품성 향상을 통해 부가가치를 창출하는 '제2의 생산활동'이라고 할 수 있다. 즉, 수확된 산물의 선별, 예냉, 저장, 포장, 수송 등에 이르는 전 과정에 대한 기술을 전문적으로 적용함으로써 상품성을 최대한 증진시키는 활동이다.

수확후 관리기술(Postharvest Technology)

농산물을 수확후 소비자에게 도달하기까지 검사, 세척, 선별, 포장, 예냉, 저장, 운반 등 상품성을 유지, 향상시키는 일련의 작업

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농산물수확후변화

수확후변화수치
 ① 호흡 및 에틸렌 발생
 - 수확후에도 숨쉬는 농산물 → 숙성 및 노화
 ○ 호흡이 급증하는 품목  ○ 에틸렌 다량 발생 품목
   -사과, 복숭아, 토마토, 고추 등    -토마토, 복숭아, 사과, 배 등
 ○ 호흡 비급증형  ○ 에틸렌에 민감한 품목
   -오이, 포도, 감귤, 딸기 등    -배, 토마토, 고추, 오이 등
 ② 조직의 연화
 ③ 색상의 변화
 ④ 증산작용

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수확후기술

전처리기술

농산물을 저장, 출하하기 전 품목의 특성에 맞게 품질을 보전하는 과정
  • 예냉시 수확한 농산물의 품온을 최대한 빨리 낮출 것
  • 예건시 상온이나 저온에서 과실 내의 수분을 감소시키면서 건조시킬 것
  • 큐어링의 경우 높은 온도와 습도를 이용하여 상처를 아물게 할 것
  • 기계이용시 처리량에 알맞은 용량, 처리시간 등을 확인할 것

용어정리

  • 품온 : 농산물의 내부온도
  • 예냉 : 수확한 농산물의 품온을 빠른시간 내 냉각시켜 신선도를 유지하는 기술
  • 예건 : 저장 전 과실을 적당한 수준으로 말리는 건조 과정(단김,배등)
  • 훈증 : 연기를 이용한 살균소독,장거리 수송이 필요한 농산물의 부패방지(포도,오렌지 및 감귤류 등)
  • 큐어링 : 농산물의 상처를 아물게 하는 기술(마늘,양파,고구마,감자 등)

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선별

농산물 품질을 등급화하기 위하여 수확한 농산물을 정해진 기준에 따라 구분하는 것
  • ① 당도선별 : 당도 측정에 의한 선별
  • ② 무게선별 : 센서에 의한 중량식 선별
  • ③ 색상선별 : 색상에 따른 선별
  • ④ 형상선별 : 모양에 따른 선별로 포장이 용이

저장

포장을 마친 농산물을 수송, 출하하기 전까지 창고에 일정기간 동안 보관하는 과정
  • 상온저장, 저온저장, CA저장, MA저장 등이 있음
  • 품목에 맞는 적정 온도 및 습도 관리가 중요
    → 온습도 관리가 되지 않으면 병 발생, 건조 등으로 저장기간이 짧아져 신선도와 물량 조절의
    의미가 없어짐
저장시수치
품 목 온 도 습 도
배추, 딸기, 당근, 무, 양파, 사과, 배, 포도,
복숭아, 단감 등
0 ~ 2℃ 채소 90 ~ 98%RH
과실 85 ~ 95%RH
감자, 오이, 풋고추, 가지, 애호박, 참외, 밀감 등 7 ~ 10℃ 85 ~ 95%RH
고구마, 토마토, 생강, 늙은 호박 등 13 ~ 18℃ 85 ~ 95%RH

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수확후 관리기술 연구과제

수확후 관리기술 연구과제
과 제 명 연도 연구책임자 의뢰처
깐감자 갈변방지 연구 2000 홍성희 농협유통
방울토마토 세척 상품화 방안 2002 홍성희 농협중앙회
농산물 전처리시설 위생관리 및 폐수처리 2003 홍성희 농협중앙회
농산물 전처리공장 위생관리 방법 설정 2004 장용익 수원원예농협
신선편이농산물의 안전성 확립 2007 권혜순 농협중앙회
고구마 상품성 증진 연구 2007 권혜순 농협중앙회
브로콜리 및 취나물 상품화 방안 2007 권혜순 농협중앙회
양파 저장중 부패율 절감기술 및 농산물
선도유지제 조사 발굴
2008 권혜순 농협중앙회
가지 반가공 상품화 기술 개발 2008 홍성희 농협중앙회

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