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쌀 생산량 및 쌀농업의 가치

쌀 생산량은 작황에 따라 달라지나 매년 재배면적이 감소되고 있어 생산량이 점차 줄어드는 추세
통계청 발표에 따르면 2016년 쌀 생산량은 4,199천톤으로 낱알이 익는 시기(등숙기)의 일교차 감소, 잦은 강우 등 기상여건이 좋지 않아 2015년 대비하여 3% 감소
2013년 벼 재배면적은 전년보다 1.9%(16천ha) 감소하였으나 단위면적당 생산량은 7.4% 증가

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
쌀 생산량 4,680 4,408 4,844 4,916 4,295 4,224 4,006 4,230 4,241 4,327 4,197
재배면적 955 950 936 924 892 854 849 833 816 799 799

(단위 : 천t , 천 ha)

쌀소비량

2015년 가구부문 1인당 쌀 소비량은 62.9kg으로, 전년대비 3.4% 감소함

전체양곡(쌀+기타양곡) 감소량 2.8kg 보다 더 큰 폭으로 감소함

쌀 소비량이 가장 많았던 1970년 136.4kg의 46.1% 수준 소비량에 해당

2006년부터 전년대비 소비량이 줄어들고 있는 추세임

2006 2007 2008 2009 20010 2011 2012 2013 2014 2015
소비량 78.8 76.9 75.8 74.0 72.8 71.2 69.8 67.2 65.1 62.9
전년대비 증감률 -2.4 -2.4 -1.4 -2.4 -1.6 -2.2 -2.0 -3.7 -3.1 -3.4

(단위 : kg, %)

쌀의 가공

그 간 쌀은 경제적, 경제외적 가치에 비해 그 중요성이 낮게 인식되 었으나, 최근 국제 곡물가의 급등에 따라 다시 중요성이 부각되고 있으며,
이에 따라 쌀을 이용한 다양한 가공식품의 개발에 대한 요구가 높아지고 있음

쌀을 이용한 상품개발 동향은 다음과 같음

밥, 죽, 떡, 술 등 우리나라 고유식품의 퓨전 상품화

제2의 주식인 면과 빵의 주원료인 밀가루 대체

세척없이 밥을 편하게 지을 수 있는 무세미

쌀의 기능성분을 추출·정제하여 식품소재로 활용

이 중 밥, 죽, 떡, 술 등 우리나라 고유식품의 상품화는 비교적 활발히 이루어 지고 있으나, 나머지 부분에 대한 활동은 미약함

특히, 제2의 주식인 면과 빵의 주원료인 밀가루를 쌀로 대체할 경우 쌀 소비확대에 큰 역할을 할 것으로 기대되나,
아직까지는 밀의 주 성분인 글루텐을 대신할 소재 또는 가공기술이 개발되지 못했음

연구분야

연구분야

쌀품질 및 식미평가
12항목(완전립, 싸라기, 분상질립, 피해립, 열손립, 이물, 동할립, 수 분, 단백질, 아밀로스, 식미, 백도)에 이르는
쌀 품질인자를 분석하여, 종합적인 미질 평가하여 고품질 쌀 생산 기반을 조성

쌀가공식품 개발연구
전통식품인 떡의 기초연구분야인 "제조공정 표준화 및 유통기한 연장"과 함께 상품화연구분야인 퓨전화 연구수행하고
있으며, 아울러 쌀을 이용한 편의 식품개발연구 분야로 빵, 면, 주먹밥, 냉동밥 등에 대한 연구수행