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김치

김치

사업현황

김치는 12개 농협 공장에서 연간 4만 톤을 생산하여 매출액이 1030억 원에 달하는 농협식품사업의 대표품목임

아름찬김치는 농협식품안전연구원에서 개발하여 원료의 품질부터 제조공정을 거쳐 최종제품의 품질에 이르기까지를
관리하는 고급 김치임

연구분야

김치제조공정의 기계화 및 자동화 연구

고급 프리미엄 김치 개발

아름찬김치의 품질관리기술 개발

김치공장 HACCP 기술지원

생산성향상을 위한 배추절임공정의 표준화 연구

김치시장의 규모 표

(단위 : 억원/%)

구분 2011년 2012년 2013년 2014년 2015년 2016년
금액 증가율 금액 증가율 금액 증가율 금액 증가율 금액 증가율
전체김치시장(억원) 23.806 23.987 0.8 24.090 0.4 23.689 -1.7 23.842 0.6 24.360 2.2
상품김치시장 11.682 11.932 2.1 12.173 2.0 12.236 0.5 12.300 0.5 12.740 3.6
가정(제조)시장 12.124 12.055 -0.6 11.917 -1.1 11.454 -3.9 11.542 0.8 11.620 0.7
전체김치시장(천톤) 1.231 1.210 -1.7 1.201 -0.8 1.195 -0.5 1.188 -0.6 1.177 -0.9
상품김치시장 488 493 1.1 500 1.4 513 2.6 509 -0.8 513 0.8
가정(제조)시장 744 718 -3.5 701 -2.3 682 -2.7 679 -0.4 664 -2.2

※ 유동 통계자료 (닐슨의) 및 통계청 자료 참조

절임

사업현황

농협은 절임배추, 오이지, 고들빼기절임, 산채절임 등 다양한 절임식품을 생산 판매함

연구분야

배추의 절임저장 기술

채소의 절임조미 기술

채소 절임저장 공정 및 설비 개발

고춧가루

사업현황

고춧가루는 14개 농협 공장에서 5천 톤을 생산하여 600억 원을 매출하는 품목으로 시장 점유율이 20%가 넘는 품목임

김치, 고추장, 양념 등의 주요원료로 농협식품사업의 기본원료임

연구분야

김치용 고춧가루의 품질규격 개발

고춧가루의 매운맛과 색도 표준화 연구

기능성 고춧가루 개발

젓갈

사업현황

젓갈은 농협 1개 공장에서 새우젓, 멸치액젓 등 김치원료와 오징어젓, 명란젓 등 양념젓갈을 생산판매함

연구분야

김치용 젓갈의 품질평가 기술개발

양념젓갈의 제조기술

젓갈의 등급화 연구

소금

사업현황

소금은 국내에서 50만 톤이 생산되어 김치, 장류, 젓갈, 식품가공용으로 사용됨

연구분야

소금의 품질평가기술

식품용도별 소금의 품질특성 연구