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인삼·홍삼

인삼 명칭의 유래

"심"이라고 불리어지는 우리나라 인삼 고유이름의 어원 및 사용연대는 정확히 밝혀지지 않았으나 동의보감(東醫寶鑑), 제중신편(濟衆新篇)이나
방약합편(方藥合篇)에 인삼이 "심" 이라고 표기되어있는 것으로 보아 "심"이 당시의 상용명칭이었음을 알 수 있으며, 근래까지 산삼 채취인의
은어로 명맥을 유지하고 있음

고려인삼(人蔘)의 "人"자는 인삼의 뿌리 형상이 사람의 모양을 닮았다하여 생긴 것으로서 삼을 표시하는 한자는 參, 蔘등으로 중국 문헌에
기재되어 있으며, 사람의 형상을 닮지 않은 다른 종의 인삼과 구별됨

세계적으로 인삼속의 식물종(種)은 6~7종으로 알려져 있으나 상품용으로 재배되어 세계시장에서 상품으로 유통되고 있는
인삼종(ginseng species)은 크게 3가지 종류가 있음

고려인삼종 (Panax ginseng C.A. Meyer) : 지리적으로 한국을 비롯한 중국 등 아시아 극동지역에 분포

화기삼 (Panax quinque folium L) : 미국 및 캐나다 지역에 분포

전칠삼 (panax notoginseng F.H. Chen) : 중국남부의 운남성(雲南省), 광서성(廣西省) 지역에 분포

인삼의 정의 및 분류

수삼(水蔘) : 말리지 아니한 수삼

홍삼(紅蔘) : 수삼을 증기 또는 기타 방법으로 쪄서 말리 것

태극삼(太極蔘) : 수삼을 물에 익혀 말린 것

백삼(白蔘) : 수삼을 햇볕, 열풍 또는 기타 방법으로 익히지 아니하고 말린 것

미삼 : 다리부분만 절단하여 말린 것(굵기에 따라 대미, 중미, 세미로 구분)

절편삼 : 홍삼, 태극삼의 몸통을 가로, 세로, 또는 경사방향으로 두께가 5mm이하가 되게 절단한 것

인삼의 생산량

인삼 재배농가는 2013년을 기준으로 감소하는 추세임
재배면적은 14,000~15,000ha의 면적에 약 23,300톤의 인삼을 생산하고 있음

구분 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
재배농가(호) 23,578 23,795 24,376 22,986 21,087 22,945 21,008
재배면적(ha) 17,601 16,174 15,824 14,652 14,213 14,679 14,832
생산량(톤) 26,737 26,057 21,968 20,978 21,043 20,386 23,310
생산액(억원) 10,666 10,831 8,771 8,453 8,164 7,686 8,134

인삼의 소비 및 가공

우리나라 국민은 1인당 연간 약 380g정도의 인삼을 섭취하며, 연간4천여톤을 수출하고 있음
인삼은 전체수확량의 25%정도는 가공하지 않은 수삼의 형태로 유통되고 있으며, 나머지 75%가 가공되어 유통됨
가공유통 되는 형태는 홍삼이 73.5%, 백삼이 1.8%, 태극삼이 0%임

미가공(24.7%) 가공유통
수삼(100%) 홍삼(73.5%) 백삼(1.8%) 태극삼(0.0%)
뿌리삼(9.7%) 제품류(90.3%) 뿌리삼(49.0%) 제품류(51.0%) 뿌리삼(100%)

연구분야

연구분야

안전성 및 품질검사
재배단계부터 수확까지 인삼의 잔류농약을 분석하여, 인삼의 안전성을 관리하고 있으며,
홍삼제품류에 대한 성분규격검사를 통해 품질관리를 하고 있음

가공식품 개발연구
세척수삼의 유통안전성, 홍삼 및 백삼을 이용한 가공식품에 대한 연구